Проєктування потоково-механізованих ліній по виробництву льодяникової карамелі «Грильяжна» та карамелі з молочнолікерною начинкою «Ювілейна» в карамельному цеху кондитерської фабрики м. Болград Одеської області.
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерська промисловість є найбільшою галуззю харчової
промисловості. Вона об’єднує підприємства по виробництву цукрових і
борошняних кондитерських виробів. Їх асортимент налічує близько 5 тисяч
найменувань. Кондитерські вироби грають велику роль в раціональному
харчуванні, так як вони більш, ніж на 15% задовольняють добову норму
цукру.
Ця галузь виробляє харчові продукти високої калорійності і
засвоюваності. Вказані властивості притаманні кондитерським виробам
завдяки використанню багатьох видів високоякісної сировини, такої як
цукор, патока, жири, молочні і яєчні продукти, какао-боби, ягоди, фрукти,
борошно та інше. Сучасні кондитерські підприємства вирізняються
прогресивними технологічними процесами, комплексною механізацією і
автоматизацією виробництва, а також вантажно-розвантажувальних і
складських робіт, покращенням якості праці, високою якістю готових
виробів, розширенням їх асортименту і зниженням собівартості продукції.
Кондитерські підприємства класифікують за двома ознаками:
виробничій потужності, яка залежить від кількості і потужності
технологічного обладнання, а також коефіцієнту його використання, і
виробничому профілю.
На сьогоднішній день кондитерський ринок є найпривабливішим, який
динамічно розвивається на Україні поряд з м'ясомолочним, хлібопекарським
і іншими сегментами харчової промисловості. Кондитерська галузь
демонструвала впевнену динаміку росту на протязі 2001 – 2005р.р. з
середньорічним приростом 10%. У 2006 році виробництво кондитерських
виробів в Україні досягнуло 1006,5тис. тон, збільшившись на 1% порівняно з
2005 роком, яке складало 996,4 тис.т. В кондитерській галузі
використовується більше 200 механізованих потокових ліній.