Розроблення НАССР - плану виробництва молока згущеного вареного «Іриска» ТМ «Первомайський молочно-консервний комбінат»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Молоко згущене варене відноситься до консервованих продуктів довготривалого зберігання і зручного використання тому його можна віднести до стратегічного продуктового запасу держави, що особливе значення має під час воєнного стану і воєнних дій на території країни. Молоко варене згущене дуже корисне тому що містить у своєму складі речовини які мають поживну цінність – білки жири, вуглеводи, вітаміни (A, D, B1, B2, B6, B12, PP) і мінерали (кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк). Це робить його джерелом енергії та мікроелементів, що сприяють зміцненню кісток та імунітету. Молоко згущене варене є також висококалорійним продуктом (340 ккал у 100 г продукту), що робить його незамінним в тих регіонах де порушена логістика і можуть бути проблеми зі своєчасним постачанням продуктів, а специфіка технології молока вареного дозволяє зберігати його достатньо довго (у жерстяній банці практично 12 місяців), тому перевірка документів постачальників сировини, вхідний контроль сировини і інгредієнтів, своєчасне виявлення технологічних негараздів на підприємстві під час виробництва, виконання умов зберігання і транспортування готового продукту дає нам гарантію, що продукт буде якісний і безпечний для широкого кола споживачів і особливо дітей.
Мета роботи – проведення технологічної експертизи виробництва молока згущеного вареного «Іриска».
Об’єкт дослідження: виробництво молока згущеного вареного.
Предмет дослідження: нормативна документація, показники якості та безпечності, дефекти, фальсифікація, методи контролю, небезпечні чинники.
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства «Первомайський молочноконсервний комбінат» (Первомайський МКК), м. Первомайськ Миколаївська область, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва молока згущеного вареного «Іриска»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва молока згущеного вареного «Іриска»., апаратурну схема виробництва згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва.
Робота обсягом 93 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 20 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (30 сторінок) та 2 додатків (11 сторінок).