Технология использования лецитина в эмульсионных соусах и напитках

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолесниченко, С. Л.
dc.contributor.authorТележенко, Л. Н.
dc.date.accessioned2021-05-11T11:49:20Z
dc.date.available2021-05-11T11:49:20Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionКолесниченко, С. Л. Технология использования лецитина в эмульсионных соусах и напитках / С. Л. Колесниченко, Л. Н. Тележенко // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности: сб. материалов ІV Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 17-18 окт. 2016 г. / Нац. техн. ун-т «Харьк. политехн. ин-т». – Харьков, 2016. – С. 35– 38 : табл., рис. – Библиогр.: 8 назв.ru_RU
dc.description.abstractВажнейшими представителями фосфолипидов в пище являются лецитины желтков куриных яиц, молочных жиров и растительных масел. В промышленности лецитин получают из побочных продуктов производства растительных масел, таких, как соевое, подсолнечное, рапсовое, льняное, хлопковое, оливковое. Однако при производстве пищевых продуктов не учитываются структурные возможности лецитина, его способность образовывать лиотропные жидкие кристаллы с широкой областью включения различных компонентов и биологически активных веществ. Для получения жидкокристаллической основы под эмульсионные соусы и напитки были использованы оливковое масло первого отжима класса Еxtra virgin и масло рыжика посевного в соотношении 1:1 и вода с содержанием солей 90 мг/дм3. Представлены органолептические и физикохимические характеристики использованной диетической добавки из подсолнечника «Лецитин».ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17634
dc.subjectлецитинru_RU
dc.subjectэмульсионные соусыru_RU
dc.subjectфосфолипидыru_RU
dc.subjectлиотропные жидкие кристаллыru_RU
dc.subjectдиетическая добавка «Лецитин»ru_RU
dc.titleТехнология использования лецитина в эмульсионных соусах и напиткахru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khimiya_bio_nanotekhnol_16_Kolesnichenko.pdf
Розмір:
277.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)