Перспективи використання пряно-ароматичної сировини у виробництві сиру моцарели
| dc.contributor.author | Ільченко В. | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-16T12:42:15Z | |
| dc.date.available | 2024-01-16T12:42:15Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Ільченко В. Перспективи використання пряно-ароматичної сировини у виробництві сиру моцарели / В. Ільченко; наук. кер. Н. О. Дец // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 107-109: рис. | |
| dc.description.abstract | В умовах сучасної конкуренції одним із прийомів залучення покупців є розширення асортименту, також в останні роки збільшується попит на «здорову» їжу з натуральними добавками рослинного походження. У зв’язку з цим велика увага приділяється розробці і дослідженню натуральних компонентів, здатних пригнічувати розвиток небажаної залишкової мікрофлори. Перспективним у цьому напрямі є використання пряно-ароматичної сировини. Натуральні прянощі відрізняються високим вмістом біологічно активних речовин, таких як ефірні олії, фенольні та поліфенольні сполуки, дубильні речовини, вітаміни тощо. В ефірних оліях пряно-ароматичної сировини містяться сполуки, що входять до складу антиоксидантних систем організму людини, попереджаючи чи сповільнюючи проходження окисно-відновних процесів . | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27492 | |
| dc.subject | мікрофлори | |
| dc.subject | сир моцарела | |
| dc.subject | спеції | |
| dc.subject | ефірні олії | |
| dc.title | Перспективи використання пряно-ароматичної сировини у виробництві сиру моцарели | |
| dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Ilchenko.pdf
- Розмір:
- 1.32 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: