Аналіз небезпечних чинників виробництва швидкозамороженого зеленого горошку в умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоловатюк Галина
dc.date.accessioned2026-06-16T18:42:17Z
dc.date.available2026-06-16T18:42:17Z
dc.date.issued2026-06-16
dc.description.abstractАктуальність: Визначення показників якості та безпеки швидкозаморожених овочів та фруктів є критично важливим етапом, оскільки процес заморожування хоч і консервує продукт, але не робить його стерильним або захищеним до фізико-хімічних змін. Заморожені продукти, які мають тривале зберігання, вимагають особливого підходу до безпеки. Неналежний контроль сировини та порушення технології заморожування і зберігання таких продуктів може призвести до розмноження мікроорганізмів, або присутності фізичних чи хімічних забруднень. Система HACCP зменшує ці ризики та гарантує виробництво безпечної для споживання продукції. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» зобов'язує всіх операторів харчового ринку виконувати вимоги системи управління безпечністю, які засновані на принципах HACCP. Невиконання цих вимог може викликати різні правові наслідки, призупинення діяльності або закриття підприємства. Визначення якості та безпеки – це не просто формальність, а гарантія того, що споживач отримає продукт, який за своєю цінністю максимально наближений до свіжого, але при цьому є мікробіологічно чистим і безпечним для здоров’я. Дотримання правил системи HACCP є свідченням відповідального ставлення до виробництва та підвищує довіру споживачів, що є ключовим фактором для успіху на ринку. Мета: визначення показників якості і безпеки «Швидкозамороженого зеленого горошку» на основі розроблення плану НАССР в умовах виробництва. Об’єкт дослідження: якісні та безпекові показники для виробництва рослинної швидкозамороженої продукції. Предмет дослідження: аналіз сировини зеленого горошку, технологія заморожування, аналіз нормативних документів для контролю якісних та безпекових показників, визначення небезпечних чинників та розроблення плану НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Пояснювальна записка містить: опис та структуру підприємства, де випускають такий вид продукції, опис сировинної зони, асортимент даного підприємства. Технологічна частина роботи містить технологічну схему виробництва швидкозамороженого горошку, розроблену на основі технологічної інструкції, наведено опис технологічного процесу виробництва та підібрано апаратурно-технологічне обладнання для випуску замороженої продукції. В роботі наведені аналізи технологічної експертизи виробництва «Швидкозамороженого зеленого горошку», проведено аналіз впровадження програм-передумов на виробництві та розроблення плану НАССР для забезпечення якісних та безпекових характеристик продукту. Кваліфікаційна робота містить розділ про дотримання принципів охорони праці на виробництві та заходи для збереження навколишнього середовища. В п’ятому розділі роботи представлено економічні розрахунки та надано оцінку економічної ефективності від впровадження системи НАССР у виробничий процес. У графічній частині наведено: блок-схему технологічного процесу виробництва «Швидкозамороженого зеленого горошку», апаратурно-технологічну схему виробництва, опис готового продукту згідно НАССР; розроблений план НАССР та ОПП виробництва заморожених рослинних продуктів. Робота обсягом 97 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 37 найменувань, 5 рисунків, 25 таблиць.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31869
dc.publisherОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectШвидкозаморожений зелений горошок, безпечність харчових продуктів, план НАССР, технологічна схема, економічна ефективність
dc.titleАналіз небезпечних чинників виробництва швидкозамороженого зеленого горошку в умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод»
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_GOLOVATJUK G.A._TP.pdf
Розмір:
4.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр