Технологічна експертиза виробництва сушених курячих слайсів «РябChick» з соєвим соусом ТМ «Наша Ряба»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
У сучасній харчовій промисловості снеки (перекуси) є однією з найбільш динамічних
категорій харчових продуктів, які характеризується високим рівнем технологічної модифікації,
зручністю споживання та адаптацією до швидкого ритму життя людей. Снеки призначені для
швидкого перекусу, є закускою до різних напоїв або використовуються як інгредієнти для різних
страв.
Снеки бувають рослинні, молочні, м’ясні, рибні, комбіновані. Сучасний ринок
характеризується активним розвитком сегменту високобілкових, фруктово-овочевих, горіхових,
цільно- та мультизернових снеків, які позиціонуються як оздоровчі перекуси завдяки високому
вмісту поживних, біологічно активних речовин та харчових волокон.
Важливе місце у сучасній структурі снекової продукції займають м’ясні снеки, які є одним із
найбільш перспективних сегментів ринку високобілкових харчових продуктів. У широкому
асортименті, який постійно розширюється, їх виробляє агроіндустріальний холдинг «МХП», серед
яких особливе місце займають сушені курячі слайси «РябChick.
Оскільки виробництво м’ясних снеків супроводжується низкою технологічних,
мікробіологічних та хімічних ризиків, складністю забезпечення стабільної текстури,
органолептичних характеристик, то технологічна експертиза є необхідною для оцінювання
ефективності виробництва, аналізу харчових небезпек, перевірки системи НАССР, забезпечення
стабільної якості й безпечності готової продукції.
Мета роботи – експертиза технології слайсів курячих сушених з соєвим соусом «РябChick»,
показників їх якості та безпечності, обґрунтування заходів системи НАССР виробничого процесу.
Завдання роботи:
– охарактеризувати підприємство ПрАТ «МХП»;
– оцінити відповідність виробництва сушених курячих слайсів з соєвим соусом
встановленим вимогам, обґрунтувати технологічні режими та технологічне обладнання;
– проаналізувати хімічний склад, харчову та біологічну сировини для виробництва курячих
слайсів з соєвим соусом, провести продуктовий розрахунок;
– оцінити вимоги до показників якості, безпечності, мікробіологічної стабільності, дефекти
та фальсифікацію сушених курячих слайсів з соєвим соусом;
– розробити план НАССР для виробництва курячих слайсів з соєвим соусом;
– провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва м’ясних снеків.
Предмет дослідження: слайси курячі сушені з соєвим соусом, технологія, технологічна
експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план
НАССР.
У кваліфікаційній роботі надано характеристику підприємства ПрАТ «МХП», проведено
комплексний аналіз технології виробництва слайсів курячих сушених з соєвим соусом,
обґрунтовано критичні точки контролю, імплементацію, ефективність впровадження проєкту
системи НАССР, зазначено вимоги до охорони праці та навколишнього середовища.
Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 62 найменування (5 сторінок), 2 рисунки
(2 сторінки), 20 таблиць (16 сторінок) та 2 додатків (12 сторінок).