МОДЕЛЮВАННЯ І ОБҐРУНТУВАННЯ РОБОЧОГО ПРОЦЕСУ ПЛАСТИФІКАТОРА ВВ-ПМЛ
| dc.contributor.author | В. А. Хомічук,, О. І. Бескровний, В. В. Макаринський | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T09:55:44Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T09:55:44Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | <p>я. У статті досліджено робочий процес пластифікації кондитерських мас у пластифікаторі ВВ-ПМЛ.<br />Розглянуто реологічну модель руйнування кондитерських блоків під дією динамічного навантаження у маслорізці<br />пластифікатора ВВ-ПМЛ у вигляді диференціального рівняння. За цією моделлю одержано розрахункові залежності<br />напружень від швидкості ударяючої маси, які дозволяють визначити конструктивні характеристики механічного об-<br />ладнання та параметри процесів. Запропоновано нестаціонарну модель механізму прогрівання кондитерських мас з<br />реологічними параметрами, залежними від температури та показано, що процес прогрівання визначається як внутріш-<br />німи, так і зовнішніми термічними опорами. Побудовано статистичну модель процесу аерування кондитерської маси,<br />на основі якої установлено, що оптимальними характеристиками процесу аерування даного кондитерського жиру є:<br />час вимішування – від 570 до 600 с; температура води у сорочці – від 39 до 40 С. Методами чисельного моделювання<br />показано: рух лопаті пластифікатора ВВ-ПМЛ є динамічно стійким; перемішування відбувається значно інтенсивніше<br />при куті нахилу лопатей змішувача до осі валу 60 та наявності отворів. Визначено оптимальну форму отворів та їх<br />площу у лопатях змішувача.</p> | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6072 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v10i2.159 | |
| dc.source | Харчова наука та технологія | |
| dc.title | МОДЕЛЮВАННЯ І ОБҐРУНТУВАННЯ РОБОЧОГО ПРОЦЕСУ ПЛАСТИФІКАТОРА ВВ-ПМЛ |