Запровадження виробництва хал пересипських з маком в/г 0,5 кг та батонів львівських в/г 0,35 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в пекарні селища Світле Одеської області.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Україна має довгу традицію виробництва хліба та інших хлібобулочних
виробів. Хлібопекарська галузь - одна з провідних галузей харчової
промисловості України, призначення якої безперебійне забезпечення
виробництва хліба, хлібобулочних та інших борошняних виробів у обсягах, які
відповідають нормам державної продовольчої безпеки.
Хлібопекарська галузь харчової промисловості України забезпечена
необхідними потужностями, і має можливість повністю забезпечити потреби
населення в цій продукції.
Асортимент виробів, що виготовляють хлібопекарськими
підприємствами України, нараховує понад 1000 найменувань.
Хлібобулочні вироби, що виробляються в Україні характеризується
великою різноманітністю за рецептурами, різною масою, формою. в упаковці
або без неї.
Сьогодні населення України забезпечується хлібобулочними виробами
як високомеханізованими підприємствами так і малими підприємствами –
пекарнями, понад 70 відсотків від загального обсягу випікають великі
промислові підприємства, решту - приватні пекарні, мережа торгівлі, великі
супермаркети та інші виробники.
В умовах роботи хлібопекарських підприємств важно оперативно
змінювати асортимент, своєчасно реагувати на потреби ринку.
Процес виробництва хлібобулочних виробів пов’язано з підвищеними
вимогами до якості сировини, вибором раціональних схем і режимів
тістоприготування, з трудомісткими ручними операціями – оброблення
тістових заготівок, обробка напівфабрикатів і готової продукції.