Розробка холодильника для зберігання напівфабрикатів з м’яса птиці ємністю 420 тон, м. Ладижин
Вантажиться...
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Реалізація найбільш цінних частин тушки у вигляді напівфабрикатів
економічно доцільна, так як споживач купує м'ясо без кісток. З м'яса курей
виробляють філе куряче з кісточкою; стегенце курячий; набір для бульйону
курячий; тушку курячу, підготовлену до кулінарній обробці. В Україні існує
Стандарт, який встановлює вимоги до напівфабрикатів із м’яса птиці
(курчата, кури, курчата-бройлери, iндики, iндичата, качки, каченята, гуси,
гусенята), які призначені для реалізації в торговiй мережi та мережi
громадського харчування (надалі – напівфабрикати), і повинні виготовлятись
під державним ветеринарно-санітарним контролем та наглядом. Обов’язкові
вимоги до якості продукції, дотримання яких гарантує безпеку життя та
здоров’я населення і охорону довкілля. Напівфабрикати повинні мати
правильну форму, бути рівномірно запанірованими, без тріщин і ламаних країв.
Філе натуральне без шкіри і поверхневої плівки, сухожилки перерізані в двохтрьох місцях, плечова кістка зачищена від м'якоті 3-4 см завдовжки з обрубаною
частиною гомілки. Маса кісточки 5 г. Всередині напівфабрикату може бути мале
філе або 1-2 шматочки м'якоті іншого філе. Форма філе овальна. Колір від блідорожевого до рожевого, запах властивий свіжому курячому м'ясу, консистенція
щільна, пружна. Філе паніроване відповідає тим вимогам, що й філе натуральне,
але його поверхня повинна бути вкрита рівним шаром білої паніровки, яка не
відстає і не зволожена. Котлети по - київськи мають форму валика, філе куряче
фаршироване — форму груші, а філе індички фаршироване - півмісяця. На
поверхні рівний шар білої паніровки. Котлети січені - овально-сплющеної
форми, поверхня рівномірно запанірована, без тріщин, ламаних країв,
консистенція м'яка, запах властивий якісному м'ясу.