Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТолстих, В. Ю.
dc.contributor.authorГордієнко, Л. В.
dc.date.accessioned2021-02-04T11:23:25Z
dc.date.available2021-02-04T11:23:25Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionТолстих В. Ю. Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів / В. Ю. Толстих, Л. В. Гордієнко // Сучасний рух науки : тез. доп. ІІІ Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Дніпро, 1–2 жовт. 2018 р. – Дніпро, 2018. – С. 636–639 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.ru_RU
dc.description.abstractДля вдосконалення технології приготування лукуму збивного і надання необхідної текстури виробам досліджена доцільність використання в якості вуглеводної складової різних видів модифікованих зернових крохмалів. Сучасні методи модифікації - хімічний, фізичний, біохімічний і комбінований - дозволяють надати крохмалям специфічні технологічні властивості, що можуть бути використані при розробці нових видів кондитерських виробів, зокрема східних солодощів. В процесі модифікації відбувається спрямована зміна властивостей - розчинності, в'язкості, прозорості, стабільності клейстеру, що дозволяє використовувати крохмалі в якості стабілізаторів, регуляторів консистенції, наповнювачів, а також знижувати калорійність і зберігати тривалий час свіжість виробів.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16322
dc.subjectлукумru_RU
dc.subjectструктура лукумних масru_RU
dc.subjectмодифіковані зернові крохмаліru_RU
dc.titleФормування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалівru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Suchsniy_rukh_nauky_18_p3_Tolstykh.pdf
Розмір:
322.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)