Роль активності води у харчових продуктах
| dc.contributor.author | Котюк, О. В. | |
| dc.contributor.author | Мельник, В. М. | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-14T14:52:14Z | |
| dc.date.available | 2019-03-14T14:52:14Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Котюк, О. В. Роль активності води у харчових продуктах / О. В. Котюк, В. М. Мельник // Вода в харчовій промисловості: зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. з міжнар. участю, Одеса, 27 - 28 берез. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. - О., 2014. - С. 42-43. - Библиогр.: 2 назв. | ru_RU |
| dc.description.abstract | Активність води впливає на життєдіяльність мікроорганізмів, на біохімічні та фізико-хімічні процеси, що протікають у продукті. Від величини активності води залежить термін зберігання м'яса і м'ясопродуктів, інтенсивність процесів дозрівання ферментованих м'ясопродуктів, таких як формування кольору та аромату, а також втрати при термообробці й зберіганні. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7349 | |
| dc.subject | активність води | ru_RU |
| dc.subject | вода у харчових продуктах | ru_RU |
| dc.subject | харчові продукти | ru_RU |
| dc.title | Роль активності води у харчових продуктах | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- water_2014_Kotyuk.pdf
- Розмір:
- 815.33 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: