Використання полімерних комбінованих плівок у технології sous-vide
| dc.contributor.author | О. Дишкантюк, А. Андріянова | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T11:48:22Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T11:48:22Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | У статті обґрунтовано доцільність використання вакуумних полімерних матеріалів в технології Sous-Vide при приготуванні страв для військовослужбовців, туристів, експедиторів. Із метою дослідження вакуумних упаковок проведено детальний аналіз літературних джерел щодо плівкових матеріалів, які використовуються в харчовій промисловості. Детально вивчено стандарти виготовлення цих матеріалів. Проаналізовано їхню безпека для людини, реакцію з продуктами, стійкість до температур. Вивчено комбінаційні компоненти комбінованих плівок, детально проаналізовано кожен компонент плівок, та їхні властивості. На основі проведеного аналізу обрано для використання в технології Sous-Vide комбіновані вакуумні плівки «Profi cook». Визначено їхні бар’єрні властивості, вивчено вплив низьких і високих температур на їхні властивості. За результатами випробувань визначено, що обрані плівки «Profi cook» відповідають стандартам і безпечні для приготування в них страв за технологією Sous-Vide. | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6106 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v11i1.301 | |
| dc.source | Food Science and Technology | |
| dc.title | Використання полімерних комбінованих плівок у технології sous-vide |