Розроблення процедур НАССР для виробництва «Пюре Чудо Чадо груша» в умовах ПАТ «Одеський консервний завод дитячого харчування»
Ескіз недоступний
Дата
2026-06-20
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність: Впровадження системи НАССР у виробництво дитячого харчування, зокрема для «Пюре Чудо Чадо груша», є не просто вимогою закону, а основною гарантією безпеки самої уразливої категорії споживачів. Актуальність цього підходу зумовлена тим, що організм дитини має низький імунітет до патогенів та токсинів, тому найменша помилка в технологічному процесі може мати серйозні наслідки для здоров'я.
Застосування принципів НАССР дозволяє перейти від застарілої моделі контролю готового продукту до попереднього управління ризиками на кожному етапі. У дитячому пюре з груш система передбачає жорсткий моніторинг вмісту нітратів та пестицидів у фруктах. Система ідентифікує критичні точки, де небезпека є найвищою: наприклад, температурний режим термічної обробки, який має бути достатнім для знищення бактерій, але водночас щадним, щоб зберегти вітаміни та природну користь фруктових компонентів.
Система НАССР забезпечує простежуваність і у разі будь-якого відхилення виробник може миттєво визначити, на якому етапі стався збій. Це створює середовище абсолютної прозорості та відповідальності. В умовах сучасного ринку, де батьки стають все вимогливішими до якості дитячих продуктів, наявність дієвої системи безпеки є головним чинником довіри, підтверджуючи, що кожна порція пюре є контрольованого складу та безпечною для малюка.
Мета: розроблення процедур згідно плану НАССР при виробництві пюре дитячого призначення в умовах консервного виробництва.
Об’єкт дослідження: план НАССР при виробництві «Пюре Чудо Чадо груша» для дітей.
Предмет дослідження: технологія виробництва продуктів дитячого харчування; аналіз відповідних нормативних документів з виробництва; визначення особливостей технологічних процесів; визначення небезпечних чинників виробництва в умовах консервного заводу дитячого харчування.
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною.
У пояснювальній записці наведено: опис та структуру підприємства ПАТ «Одеський консервний завод дитячого харчування», асортимент даного підприємства. В технологічній частині роботи наведено розроблену технологічну схему виробництва грушевого пюре, наведено опис технологічного процесу виробництва та розроблено схему апаратурно-технологічного обладнання. В роботі проведено технологічну експертизу виробництва та розроблено систему НАССР для виробництва «Пюре Чудо Чадо груша».
Кваліфікаційна робота містить розділ з охорони праці на консервному виробництві та впровадження заходів з охорони навколишнього середовища та оцінку економічної ефективності від впровадження системи НАССР у виробничий процес.
Графічна частина містить: блок-схему технологічного процесу виробництва «Пюре Чудо Чадо груша», апаратурно-технологічну схему виробництва пюре, опис готового продукту згідно НАССР та розроблений план НАССР та ОПП виробництва дитячого пюре в умовах ПАТ «Одеський консервний завод дитячого харчування».
Робота обсягом 94 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 37 найменування, 2 рисунки, 29 таблиць .