Розширення ТОВ «Гормолзавод» (організація цеху з виробництва м’яких сирів)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМінєнко Єлизавета Сергіївна
dc.date.accessioned2026-06-25T08:04:47Z
dc.date.available2026-06-25T08:04:47Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractОперативне впровадження європейських підходів щодо організації офіційного контролю за діяльністю підприємств, які функціонують в секторі молочного скотарства та переробки молока, його інструментів та важелів повинні забезпечити збільшення ступеню конкурентоспроможності їхньої продукції не тільки на вітчизняному, але й на зовнішніх, в тому числі європейському, ринках. Сир це харчовий продукт, виробляється з молока шляхом коагуляції білків, переробки отриманого білкового згустку 13 подальшим визріванням сирної маси. Кваліфікаційною роботою передбачено розширення TOB «Міськмолзавод» з організаціє цеху виробництва м'яких сирів. Робота складається з розрахунково-пояснювальної записки, графічної частини на 4 листах та додатків. Розрахунково-пояснювальна записка включає в себе економічні розділи (техніко-економічне обгрунтування та техніко-економічна частина); технологічний розділ з характеристикою основної і допоміжної сировини, опису технологічних процесів, технохімічного, мікробіологічного контролю і стандартизації, сировинних розрахунків, розрахунків обладнання і площ виробництва санітарії у запроєктованому цеху; інженерний розділ із розрахунками тепло-, холодо- та електрозбаезпечення підприємства при виробництві запропонованого асортименту продукції. Після розширення запропоноване нарощування потужності підприємства на 10 т за добу і наступним асортиментом продукції: сир Любительський свіжий масова частка у сухій речовині 50%; сир Нарочь свіжий масова частка у сухій речовині 50%. Виробництво свіжих сирів (Любительського і Нарочь) планується на автоматизованій лінії виробництва свіжих сирів DONI CHEESE LINE, яка має ряд переваг: повна автоматизація виробництва, як результат висока санітарна культура виробництва, висока якість і низьке бактеріальне обсіменіння сиру, що в свою чергу забезпечує більш тривалі терміни його зберігання (за умови дотримання режимів зберігання).
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32081
dc.publisherОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
dc.subjectм'які сири
dc.subjectТОВ «Міськмолзавод»
dc.subjectхарчові технології
dc.subjectDONI CHEESE LINE
dc.subjectмодернізація виробництва
dc.titleРозширення ТОВ «Гормолзавод» (організація цеху з виробництва м’яких сирів)
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_MINIENKO YE.S_TP.pdf
Розмір:
4.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр