Запровадження виробництва льодяникової карамелі «Театральна» та карамелі з вершково-помадною начинкою «Травнева» з застосуванням потоково-механізованних ліній в карамельному цеху.
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерські вироби є групою харчових продуктів широкого
асортименту, які значно відрізняються між собою за складом і споживчими
властивостями. Безперечною перевагою кондитерських товарів є високий
спупінь механізації та автоматизації технологічних процесів ,що дозволяє
організувати поточно-механізоване виробництво й отримати готові вироби в
дрібній штучній упаковці, яка забезпечує задані споживчі, медико-біологічні
та санітарно-гігієничні показники. Крім того, штучна упаковка надає виробам
особливої привабливості.
Кондитерські вироби є значною частиною раціону харчування людини.
Вони користуються сталим попитом, насамперед, завдяки вишуканим
смаковим властивостям. Значення кондитерських виробів у харчуванні
зумовлено високою енергетичною цінністю, яка забезпечується значним
вмістом цукрів, а в деяких виробах і жирів. Біологічна цінність кондитерських
виробів обмежена. Вироби, що містять какао-продукти, мають тонізуючі
властивості завдяки присутності теоброміну, який збуджує центральну
нервову систему, тобто знімає втому і підвищує працездатність, порівняно з
кофеїном в більш м’якій формі, тому що він менш розчинний. Враховуючи
значну калорійність кондитерських виробів, фізіологічна норма їх споживання
обмежується до 14,5-15,0 кг на рік.
Сьогодні серйозною проблемою в харчуванні населення економічно
розвинутих країн став дефіцит мікронутрієнтів, що пов’язано з різким
зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує
еволюційно сформованих фізіологічних потреб у цілому ряді незамінних
харчових речовин. Ця проблема існує в Україні. Особливу занепокоєнність
викликає дефіцит мікронутрієнтів у дитячому харчуванні.