Запровадження цукеркового виробництва з застосуванням потоково-механізованих ліній по виробництву цукерок з фруктовими корпусами «Любительські» та цукерок з молочно-шоколадною масою «Кофейний аромат» в кондитерському цеху у м. БілгородДністровсський Одеської області.
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерські вироби є групою харчових продуктів широкого
асортименту, які значно відрізняються між собою за складом і споживчими
властивостями. Безперечною перевагою кондитерських товарів є високий
спупінь механізації та автоматизації технологічних процесів ,що дозволяє
організувати поточно-механізоване виробництво й отримати готові вироби в
дрібній штучній упаковці, яка забезпечує задані споживчі, медико-біологічні
та санітарно-гігієничні показники. Крім того, штучна упаковка надає виробам
особливої привабливості.
Кондитерські вироби є значною частиною раціону харчування людини. Вони
користуються сталим попитом, насамперед, завдяки вишуканим смаковим
властивостям. Значення кондитерських виробів у харчуванні зумовлено
високою енергетичною цінністю, яка забезпечується значним вмістом цукрів,
а в деяких виробах і жирів. Біологічна цінність кондитерських виробів
обмежена. Вироби, що містять какао-продукти, мають тонізуючі властивості
завдяки присутності теоброміну, який збуджує центральну нервову систему,
тобто знімає втому і підвищує працездатність, порівняно з кофеїном в більш
м’якій формі, тому що він менш розчинний. Враховуючи значну калорійність
кондитерських виробів, фізіологічна норма їх споживання обмежується до
14,5-15,0 кг на рік.
Сьогодні серйозною проблемою в харчуванні населення економічно
розвинутих країн став дефіцит мікронутрієнтів, що пов’язано з різким
зниженням енерговитрат і зміною раціону харчування, який не забезпечує
еволюційно сформованих фізіологічних потреб у цілому ряді незамінних
харчових речовин. Ця проблема існує в Україні. Особливу занепокоєнність
викликає дефіцит мікронутрієнтів у дитячому харчуванні.