Технології сучасної кулінарної обробки продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкляр В. Ю.
dc.contributor.authorДубінка Д. С.
dc.date.accessioned2024-12-10T11:33:11Z
dc.date.available2024-12-10T11:33:11Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionСкляр В. Ю. Технології сучасної кулінарної обробки продукції ресторанного господарства / В. Ю. Скляр, Д. С. Дубінка // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання : матеріали ХІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Черкаси, 24‒25 берез. 2022 р. / Черкас. держ. технол. ун-т. ‒ Черкаси, 2022. – Т. 1. – С. 79–81.
dc.description.abstractУ сучасну ресторанну кухню України надійшло досить багато інноваційних технологій обробки продуктів харчування, які з’явилися і зараз широко застосовуються в інших країнах. Особлива увага приділена методам шокового замороження та інтенсивного охолодження. Серед інноваційних технологій, які прийшли з-за кордону в вітчизняну індустрію харчування, широко впроваджується технологія інтенсивного охолодження Cook&Chill – або КЕЧ («Кук енд Чіл» – «приготуй і охолоди», англ.), дозволена санітарним законодавством країн ЄС і США. Розглянуто етапи технології Cook and Chill.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29740
dc.subjectкулінарна обробка продуктів
dc.subjectтермічна обробка продуктів
dc.subjectзамороження їжі
dc.subjectінноваційні технології
dc.subjectінтенсивне охолодження
dc.subjectшокова заморозка
dc.subjectтехнологія Cook&Chill
dc.titleТехнології сучасної кулінарної обробки продукції ресторанного господарства
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Turystych_hotelno_restoran_biznes_Ukraini_22_1_Skliar2.pdf
Розмір:
365.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)