Проект ресторану молдавської кухні у Приморському р- ні м. Одеси»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКассир Христина
dc.date.accessioned2026-06-10T09:22:23Z
dc.date.available2026-06-10T09:22:23Z
dc.date.issued2026-06
dc.description.abstract"Актуальність теми Сегмент етнічних ресторанів посідає помітне місце у структурі сучасного ресторанного господарства, оскільки поєднує гастрономічну традицію з культурною ідентичністю регіонів. Такі заклади формують стабільний попит серед споживачів, які цікавляться автентичними стравами та національними кулінарними традиціями. Молдовська кухня, що базується на використанні зернових продуктів, овочів, м’ясних страв та характерних пряно-часникових соусів, має виразний смаковий профіль і добре інтегрується у гастрономічне середовище південних регіонів України. Приморський район м. Одеси характеризується високою концентрацією туристичних потоків, розвиненою рекреаційною інфраструктурою та активним попитом на тематичні заклади харчування. За цих умов відкриття ресторану молдовської кухні має обґрунтовані економічні та культурні передумови. Такий заклад здатний розширити гастрономічну пропозицію району та водночас популяризувати традиційні страви молдовської кухні. Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту ресторану молдовської кухні у Приморському районі м. Одеси з урахуванням сучасних вимог до організації виробництва, обслуговування та якості харчової продукції. Метою проєктної частини є створення раціональної моделі підприємства ресторанного господарства повного виробничого циклу на 79 посадкових місць. У роботі обґрунтовано концепцію закладу, сформовано асортиментну політику, розроблено технологічні процеси приготування страв та визначено структуру виробничих і допоміжних приміщень. Також виконано підбір технологічного обладнання, розрахунок чисельності персоналу та організацію виробничих потоків відповідно до санітарних і технологічних вимог. Завдання роботи:  проаналізувати стан та перспективи розвитку ресторанного господарства і сегмента етнічних закладів харчування;  обґрунтувати доцільність створення ресторану молдовської кухні у Приморському районі м. Одеси;  визначити концепцію закладу, цільову аудиторію та асортиментну політику підприємства;  розробити виробничу програму та структуру ресторану;  виконати розрахунки площ виробничих, складських, торговельних і допоміжних приміщень;  здійснити підбір технологічного обладнання та визначити чисельність персоналу;  визначити основні техніко-економічні показники діяльності проєктованого підприємства. Науково-дослідна частина роботи присвячена удосконаленню рецептур соусів молдавської кухні та підвищенню їх харчової цінності. У межах дослідження розроблено емульсійний соус «Vino-Mujdei». Запропонована технологія забезпечує формування стабільної емульсійної структури, покращує органолептичні характеристики продукту та дозволяє знизити частку насичених жирів у складі соусу. Отримані результати можуть бути використані у виробничій діяльності підприємств ресторанного господарства. Метою дослідження є розробка рецептури та технології емульсійного соусу «Vino-Mujdei» з покращеними органолептичними показниками та оптимізованим ліпідним складом, придатного для використання у виробництві підприємств ресторанного господарства. Основні завдання дослідження:  проаналізувати наукові та технологічні джерела щодо особливостей приготування соусів та їх ролі у формуванні смакових властивостей страв;  обґрунтувати доцільність використання інгредієнтів для створення емульсійного соусу «Vino-Mujdei»;  розробити рецептуру та технологічну схему його приготування;  визначити органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту;  встановити можливість використання розробленого соусу у виробництві ресторанної продукції. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості впровадження розробленої рецептури та технології приготування соусу у виробничу діяльність підприємств ресторанного господарства. Використання запропонованого соусу сприяє розширенню асортименту страв молдавської кухні, покращенню їх смакових властивостей та підвищенню харчової цінності продукції. "
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31549
dc.publisherОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectРесторан молдовської кухні, Приморський район, соус «Vino-Mujdei», емульсійна структура, виробнича програма
dc.titleПроект ресторану молдавської кухні у Приморському р- ні м. Одеси»
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_KASSYR K.I._GP.pdf
Розмір:
5.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_KASSYR K.I._TP.pdf
Розмір:
5.96 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр