Проект механи у м. Болград
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"Анотація
кваліфікаційної роботи на тему:
«Проект механи у м. Болград»
Розвиток ресторанного господарства та зростання інтересу споживачів до закладів національної кухні формують передумови для створення підприємств ресторанного господарства з вираженою етнічною концепцією. Місто Болград Одеської області є історичним центром болгарської культури в Україні, що обумовлює доцільність проектування закладу, орієнтованого на збереження та популяризацію традицій болгарської кухні. За цих умов створення механи, яка поєднує автентичний асортимент страв, національний стиль обслуговування та сучасні вимоги до організації виробництва, є соціально значущим і комерційно обґрунтованим рішенням.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту механи у місті Болград на 79 посадкових місць з організацією виробництва та реалізації страв болгарської національної кухні.
Метою проєктної частини є створення закладу ресторанного господарства першої категорії, що базується на раціональній організації виробничих, складських, торговельних, допоміжних і службово-побутових приміщень, дотриманні вимог НАССР, санітарно-гігієнічних норм та використанні сучасного технологічного обладнання.
Завдання роботи:
– проаналізувати стан і перспективи розвитку закладів ресторанного господарства національної кухні;
– обґрунтувати концепцію діяльності механи та доцільність її розміщення у місті Болград;
– сформувати асортиментну політику та меню закладу з урахуванням традицій болгарської кухні;
– розробити виробничу програму підприємства та виконати розрахунок необхідної кількості сировини;
– здійснити технологічні розрахунки виробничих цехів, підібрати механічне, теплове, холодильне та допоміжне обладнання;
– визначити площі виробничих, складських, торговельних, допоміжних і службово-побутових приміщень;
– розробити заходи з технохімічного та мікробіологічного контролю, охорони праці й екологічної безпеки;
– визначити основні техніко-економічні показники проєктованого підприємства.
Необхідність навчально-дослідної частини зумовлена потребою удосконалення асортименту страв болгарської кухні з урахуванням сучасних вимог до якості, харчової цінності та технологічної стабільності продукції. У роботі розглянуто можливість удосконалення традиційної страви болгарської кухні шляхом аналізу рецептурного складу, технологічного процесу, органолептичних, фізико-хімічних показників і харчової цінності готового виробу.
Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання розроблених проєктних рішень під час створення закладу ресторанного господарства типу механа у місті Болград. Запропоновані технологічні, організаційні та планувальні рішення дозволяють забезпечити раціональну організацію виробництва, належний рівень обслуговування споживачів, дотримання вимог безпечності харчової продукції та популяризацію болгарських кулінарних традицій у регіоні.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 100 стор.
Додатків – 21
Графічних аркушів – 4 аркуші формату А1