ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСМАЖУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ ЧІПСІВ
| dc.contributor.author | О. А. Коваленко, В. М. Ковбаса, Б. В. Гребень, В. Ю. Нагорний, Т. М. Купріянова | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T09:55:43Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T09:55:43Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | <p>У роботі встановлено вплив температурного режиму обсмаження картопляних чіпсів, а також вплив<br />питомої поверхні (форми та розміру) скибочок картоплі на вміст жиру в картопляних чіпсах. Необхідну якість готово-<br />го продукту можна досягти при обсмаженні картопляних слайсів з питомою поверхнею 10,7 – 14,0 см-1. Встановлено,<br />що температура обсмаження впливає на масову частку жиру в чіпсах: з підвищенням температури масова частка жиру<br />зменшується. Взявши до уваги, що при 140 °С обсмажування готові картопляні чіпси недосмажені, а при 170 °С ма-<br />ють тверду консистенцію та підгорілу поверхню по краях, рекомендованою температурою обсмаження є 160 °С, оскі-<br />льки картопляні чіпси, обсмажені за такої температури, мають світло-золотистий колір, хрустку консистенцію та вла-<br />стивий даному продукту смак і запах.</p> | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6068 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v10i2.155 | |
| dc.source | Харчова наука та технологія | |
| dc.title | ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСМАЖУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ ЧІПСІВ |