Отримання натуральних барвників для продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоротич, О. М.
dc.date.accessioned2022-06-12T12:44:53Z
dc.date.available2022-06-12T12:44:53Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionКоротич О. М. Отримання натуральних барвників для продукції ресторанного господарства / О. М. Коротич // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 108–109. – Бібліогр.: 5 назв.ru_RU
dc.description.abstractВ епоху підвищення інтересу до екологічності харчової продукції заклади ресторанного господарства прагнуть до використання натуральної сировини та інгредієнтів у виробництві. Однією з проблем галузі є використання синтетичних інгредієнтів. Серед поширених проблемних продуктів, для виготовлення яких найчастіше застосовують синтетичну сировину, увагу привертають напівфабрикати для оздоблення кондитерських виробів та солодких страв. Перед науковцями галузі виникає завдання отримати достатньо стабільний, дешевий та концентрований барвник натурального походження. Проведені дослідження, на основі яких розроблено спосіб отримання антоціанових барвників із винограду, смородини та сорго. Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для кондитерських виробів та солодких страв із функціональними властивостями може бути використана у закладах ресторанного господарства.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/21590
dc.subjectнатуральні барвникиru_RU
dc.subjectпродукція ресторанного господарстваru_RU
dc.subjectекологічність харчової продукціїru_RU
dc.subjectекстрагування барвних речовинru_RU
dc.subjectантоціаниru_RU
dc.subjectтехнологія отримання барвниківru_RU
dc.titleОтримання натуральних барвників для продукції ресторанного господарстваru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlibopekar_vyrobnyts_7_20_Korotych.pdf
Розмір:
1.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
old