Запровадження сучасних технологій тістоприготування по виробництву батонів молочних 0,5 кг в/г та булочок «Мальва» в/г 0,2 кг в пекарні м. Вознесенськ Миколаївської області.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хлібопекарська промисловість на території України є одною з основних та
найважливіших з усіх галузей харчової промисловості. Вона має таку
виробничу потужність, механізацію технологічних процесів та асортимент
товарів, що спроможна забезпечити населення країни самими різноманітними
видами хлібобулочних виробів. Не тільки тим, що необхідно, а ще й товаром
для задоволення.
Історія хліба взагалі дуже давня і цікава. До наших часів вій пройшов
довгий шлях від злакових коржиків до хлібу зі збродженого тіста. В Україні
хліб знайшли в будовах, що існували ще 3 тисячоліття тому. Ближче до нашої
епохи, в Російській імперії з‘являлися ремесленики-пекарі, які давали
розвиток хлібопекарській промисловості. В якості цікавого факту, Петром І
тоді були видані циркуляри, за якими виготовлення хліба з меншою проти
передбаченої вагою, низької якості, а також підвищення ціни на хліб торговці
хлібом і пекарі жорстоко карались батогами. Нагляд за пекарнями
здійснювали офіцери поліцмейстерної канцелярії.
Наприкінці ХІХ сторіччя в Україні з‘являються перші хлібопекарні
підприємства, які почали витісняти кустарні. А сьогодні населення України
забезпечують хлібом великі високомеханізовані підприємства різних
потужностей, багато пекарень та цехів. В цих умовах набуває першорядного
значення виготовлення як умова якісної, конкурентоспроможної продукції.
Хлібобулочні вироби - це харчові продукти високої калорійності і
засвоюваності, які мають приємний смак, запах та привабливий зовнішній
вигляд. Їх готують з різних видів і сортів борошна, здобреними та ні, із
збродженого та незбродженого тіста, з різноманітними начинками і так далі.
Їх поділяють на хліб, булки, здобні, бубличні вироби, сухарі та національні
вироби.