Проектування потоково-механізованих ліній по виробництву хліба кминного формового 0,9 кг та батонів домашніх 0,4 кг кг в хлібопекарному цеху м. Арциз Одеської області.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб – це продукт першої необхідності, він потрібен усім і завжди. Саме
хліб ототожнював сімейний достаток та добробут. У наші дні хлібопекарське
виробництво прийняло широкі промислові масштаби. Сучасне хлібопекарське
виробництво характеризується високим рівнем механізціїї та автоматихації
технологічних процесів.
Великий внесок роблять розвиток хлібобулочної промисловості –
дослідники хіміко-біологічних лабораторій, розробники устаткування,
виробники інгредієнтів.
Найбільш поширеною технологією є прискорений спосіб тістознавства,
що дозволяє скоротити час бродіння та технологічні ємності для бродіння
тіста, і, як результат, зменшується виробничі площі. Такі технології дають
можливість оперативно змінювати асортимент продукції і тим самим
підвищувати попит покупця.
В даний момент найбільш відомі покращувачі використовуються для
виробництва хлібобулочних виробів зі слабкою клейковиною, вони
збільшують водопоглинальну здатність борошна, підвищують еластичність
м'якуша, а також збільшують термін придатності продукції. Існують
поліпшувачі для борошна з сильною клейковиною, що коротко рветься -
збільшують пластичність тіста.
Арциз – це місто в Україні, у Болградському районі Одеської області.
Арциз отримав назву від французького міста Арсі-сюр-Об. Місто виникло в
1816 році, в період заселення Південної Бессарабії німцями.
Гербом міста є варязькій геральдичний щит. Лелека символізує мир,
добро; Золота виноградна лоза – працьовитість жителів і плодючість землі;
Каміння – єдність різних національностей; Залізнична колія – розвиток
промисловості.
На даний момент там проживає 14486 людей.