Технологічна експертиза виробництва соку апельсинового ТМ «Sandora»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКокорєв Ярослав
dc.date.accessioned2026-06-16T19:24:41Z
dc.date.available2026-06-16T19:24:41Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАпельсиновий сік є одним із найбільш популярних безалкогольних напоїв у світі завдяки високій харчовій та біологічній цінності, приємним органолептичним властивостям і значному вмісту вітаміну С, органічних кислот, мінеральних речовин та антиоксидантів. Зростання вимог споживачів до якості та безпечності харчових продуктів, а також необхідність дотримання сучасних законодавчих вимог обумовлюють важливість здійснення технологічної експертизи виробництва сокової продукції та впровадження ефективних систем управління безпечністю харчових продуктів. Одним із провідних виробників сокової продукції в Україні є ПрАТ «Сандора», яке випускає широкий асортимент соків, нектарів та соковмісних напоїв під торговою маркою «Sandora». Масштаби виробництва підприємства та високі вимоги до якості готової продукції зумовлюють необхідність постійного контролю технологічних процесів, ідентифікації небезпечних чинників та впровадження заходів щодо їх попередження відповідно до принципів НАССР. Метою роботи є проведення технологічної експертизи виробництва апельсинового соку ТМ «Sandora» та оцінка безпечності продукції на всіх етапах технологічного процесу. Об’єкт дослідження – технологічна експертиза відновленого апельсинового соку ТМ «Sandora». Предмет дослідження – нормативна документація, сировина та допоміжні матеріали, технологія виробництва, технохімічний контроль, показники якості та безпечності продукції, небезпечні чинники технологічного процесу, програми-передумови та план НАССР. Дипломний проєкт представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У роботі наведено характеристику підприємства ПрАТ «Сандора» та асортименту його продукції; проаналізовано вимоги нормативної документації до апельсинового соку; розглянуто рецептуру та технологію виробництва відновленого апельсинового соку; обґрунтовано технологічну та апаратурну схеми виробництва; розроблено схеми контролю сировини, технологічного процесу та готової продукції; проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва; визначено критичні точки контролю та розроблено план НАССР; запропоновано заходи щодо забезпечення безпечності продукції, охорони праці та навколишнього середовища. Практичне значення роботи полягає у підвищенні ефективності контролю технологічного процесу виробництва апельсинового соку, мінімізації ризиків виникнення небезпечних чинників, забезпеченні відповідності продукції вимогам чинного законодавства та гарантуванні стабільної якості й безпечності готового продукту для споживачів. Робота обсягом 89 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (27 сторінок).
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31872
dc.publisherОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectекспертиза
dc.subjectсок апельсиновий
dc.subjectнормативні документи
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectуправління безпечністю
dc.subjectплан НАССР
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва соку апельсинового ТМ «Sandora»
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_KOKOREV YA.S._TP.pdf
Розмір:
3.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр