Вплив розчинних речовин на стан води в рослинних тканинах та кінетику їх сушіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДмитренко, Н. В.
dc.date.accessioned2018-09-13T08:31:43Z
dc.date.available2018-09-13T08:31:43Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionДмитренко, Н. В. Вплив розчинних речовин на стан води в рослинних тканинах та кінетику їх сушіння / Н. В. Дмитренко // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 30–35 : табл., рис. – Бібліогр.: 14 назв.en_US
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню впливу розчинних речовин на стан води в рослинних тканинах та кінетику їх сушіння. Проаналізовано вплив розчинних речовин різного типу на процес зв’язування води. Порівняно результати визначення стану води у вихідній рослинній сировині, які були отримані за ізотермами сорбції з розрахунку за межею гігроскопічності, з результатами прямого експерименту за методом диференціальної сканувальної калориметрії. Встановлено, що додаткове зв’язування води, вище ніж отримане з розрахунку за межею гігроскопічності рослинних тканин, обумовлено наявністю розчинних речовин в рослинному соку. Сумісним аналізом стану води, енергограм, кривих сушіння та кривих швидкості сушіння показано, що критичні точки процесу сушіння знаходяться у відповідності з динамікою зміни стану води в рослинних тканинах та кінетикою зміни питомої теплоти її випаровування. Встановлено значне зростання енерговитрат на випаровування води вже в другому періоді сушіння рослинних тканин. Отримані результати дозволяють стверджувати, що воно відбувається через початок видалення води з гідратних оболонок наявних в рослинному соку розчинених речовин. На підґрунті проведеного дослідження уточнено механізм і послідовність видалення води зі зрізів рослинних тканин під час сушіння.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4089
dc.subjectрослинні тканиниen_US
dc.subjectрозчинні речовиниen_US
dc.subjectстан водиen_US
dc.subjectсушінняen_US
dc.subjectplant tissuesen_US
dc.subjectthe condition of wateren_US
dc.subjectdryingen_US
dc.subjectsoluble substancesen_US
dc.titleВплив розчинних речовин на стан води в рослинних тканинах та кінетику їх сушінняen_US
dc.title.alternativeTHE INFLUENCE OF SOLUBLE SUBSTANCES ON THE WATER STATUS IN PLANT TISSUES AND THEIR KINETICS OF DRYINGen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IMPROV_PROC_EQUIPMENT_18_Dmytrenko.pdf
Розмір:
3.46 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Удосконалення процесів та обладнання харчових та хімічних виробництв (Improvement of processes and equipment of food and chemical industries)