Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба
| dc.contributor.author | Медвідь, І. М. | |
| dc.contributor.author | Шидловська, О. Б. | |
| dc.contributor.author | Доценко, В. Ф. | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-26T10:54:10Z | |
| dc.date.available | 2019-07-26T10:54:10Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | Медвідь, І. М. Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 66–67 ; 100–101. | ru_RU |
| dc.description.abstract | Гнучкий і одночасно стабільний технологічний процес вироблення високоякісних хлібобулочних виробів неможливий без цілеспрямованого застосування мікроінгредієнтів - хлібопекарських поліпшувачів та різних видів сировини. Особливо актуальним є використання поверхнево-активних речовин, які при доданні в тісто вступають у взаємодію з крохмальною фракцією борошна, білками, жировими компонентами, утворюючи складні комплексні сполуки, які поліпшують структурно-механічні властивості тіста та якість хліба. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9181 | |
| dc.subject | виробництво безглютенового хліба | ru_RU |
| dc.subject | застосування лецитинів | ru_RU |
| dc.subject | лецитин | ru_RU |
| dc.title | Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Problemy_zdorovogo_obraza_2018_Medvid.pdf
- Розмір:
- 652.18 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: