127525 Спосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.contributor.authorОкуневська, С. О.
dc.contributor.authorНазаренко, Ю. В.
dc.contributor.authorКітченко, Л. М.
dc.date.accessioned2019-08-21T11:41:37Z
dc.date.available2019-08-21T11:41:37Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionПат. на корисну модель 127525 Україна, МПК A23C 19/032 (2006.01). Спосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостями / Ткаченко Н. А., Окуневська С. О., Назаренко Ю. В., Кітченко Л. М. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201801434 ; заявл. 14.02.2018 ; опубл. 10.08.2018, Бюл. № 15.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостями, відповідно до якого в доведене до необхідних показників жирності молоко вносять фруктозу у кількості 0,1 % мас., перемішують, очищають, пастеризують, охолоджують до температури заквашування - 36-38 °C, вносять закваску, сквашують, здійснюють обробку згустку, видаляють сироватку, пресують і охолоджують до температури зберігання, який відрізняється тим, що перед додаванням фруктози незбиране молоко сепарують для отримання знежиреного молока з масовою часткою жиру не більше 0,05 %, пастеризацію проводять при 80-82 °C протягом 20 секунд, для заквашування використовують комплексну закваску, до складу якої входять Lactococcus lactis ssp., Lactobacilli plantarum ma Bifidobacterium animalis у співвідношенні 1:1:1, що забезпечує концентрацію всіх життєздатних клітин у нормалізованому молоці 1×106 КУО/см3, додають хлорид кальцію у кількості 30-40 г на 100 кг молока у вигляді 40 %-го розчину та молокозсідальний фермент у кількості 0,1 г на 1000 кг молока у вигляді 1 %-го розчину, сквашування молока здійснюють протягом 4,5-5,0 годин до досягнення рН згустку 5,1-5,3 одиниці, обробку згустку здійснюють протягом 30-60 хвилин, після видалення сироватки згусток охолоджують до 21-23 °C протягом 30-40 хвилин, а самопресування здійснюють протягом 1,0-3,5 годин.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9435
dc.subjectвиробництво сируru_RU
dc.subjectкисломолочний сирru_RU
dc.subjectсир зниженої енергоцінностіru_RU
dc.subjectсир з пробіотичними властивостямиru_RU
dc.subjectмолокоru_RU
dc.subjectфруктозаru_RU
dc.subjectзакваскаru_RU
dc.subjectсироваткаru_RU
dc.subjectсепарування молокаru_RU
dc.subjectхлорид кальціюru_RU
dc.subjectмолокозсідальний ферментru_RU
dc.subjectсамопресуванняru_RU
dc.title127525 Спосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостямиru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 127525 Україна, МПК A23C 19/032 (2006.01)ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_kor_127525.pdf
Розмір:
181.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)