Дисертаційний фонд (Dissertations)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2426

Переглянути

Перегляд Дисертаційний фонд (Dissertations) за Ключові слова "5 and 6 class wheat"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка біотехнології переробки зернової сировини у харчові добавки
    (ОНАХТ, 2003) Шпирко, Т. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 - біотехнологія. Дисертація присвячена розробці технології отримання харчових добавок з борошна пшениці 5, 6 класів. Досліджено хімічний склад сортів пшениці, районованих на півдні України. Дослідження хімічного складу борошна пшениці 5, 6 класів, показало, що вони мають приблизно однаковий амінокислотний склад в порівнянні з якісним борошном за винятком кількості сульфгідрильних груп та дисульфідних зв’язків. Вивчено процес окислення білків клейковини ферментом глюкозооксидазою та аскорбіновою кислотою і встановлено, що при дії окисників поліпшує якість клейковини за рахунок утворення додаткових дисульфідних зв’язків. Досліджено хімічний склад, мікробіологічні та реологічні показники одержаних харчових добавок. Розроблено та оптимізовані окремі процеси отримання сухої модифікованої пшеничної клейковини, яка апробована у виробничих умовах.