Перегляд за Автор "Яровий, Євгеній Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція кафе «Камелот» (с.м.т. Зеленогірське, Одеська обл.) з розширеним асортиментом ферментованих страв
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Яровий, Євгеній Сергійович
    У системі економічних і соціальних заходів, що направлені на підвищення матеріального і культурного рівня населення України, на перевлаштування їх побуту, важливе місце належить вдосконаленню громадського харчування. Воно в значній мірі впливає на зростання продуктивності праці в промисловому і сільськогосподарському виробництві, поліпшенні побуту працівників. Вивільняючи працездатне населення, зайняте організацією харчування в домашніх умовах, воно сприяє збільшенню вільного часу людей, створюючи передумови для всебічного гармонійного розвитку людини. Метою дипломного проекту є реконструкція кафе “Камелот” шляхом впровадження в меню ферментованих страв Для досягнення мети сформульовано наступні завдання: - розробити нову виробничу програму кафе ; - провести аналіз та розрахунок виробничих цехів, адміністративних, складських приміщень відповідно до ДБН (державних будівельних норм); - провести моніторинг впроваджених заходів з охорони праці та техніки безпеки в їдальні; - розрахувати показники економічної ефективності. Кафе «Камелот» передбачається оформити в стилі кантри для створення спокійної і розслаблюючої атмосфери. Цьому буде сприяти і вид, що відкривається на річку Кодима. Плетені крісла і столики, бавовняні серветки, глиняний посуд, м'яка музика передадуть атмосферу сільської тиші і затишку. Відвідувачі зможуть сісти за окремий столик, поряд буде організований невеликий ігровий майданчик для дітей. Можна буде заказати чашечку свіжосвареної кави або ароматного чаю, буде представлений великий асортимент страв з ферментованої продукції, а також випічки і кондитерських виробів. Передбачається можливість взяти в прокат спортінвентар і пограти в бадмінтон, волейбол, стритбол. В роботі було розроблено виробничу програму їдальні санаторію ,розраховано устаткування та проведено аналіз та корекцію будівельної особливості будови.