Перегляд за Автор "Якимова Тетяна Василівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Використання білкового концентрату насіння амаранту в технології борошняних кондитерських виробів при розширенні асортименту на підприємстві ТОВ «Сільпо-ФУД
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2021) Якимова Тетяна Василівна
    Актуальність дипломного проєкту обумовлена необхідністю розширення асортименту борошняних кондитерських виробів з підвищеним вмістом білку в умовах підприємства ТОВ «Сільпо-ФУД». У даній роботі досліджено доцільність часткової заміни пшеничного борошна на білковий концентрат насіння амаранту при виробництві бісквітного напівфабрикату для удосконалення його харчової цінності. Використання продуктів переробки амаранту у рецептурі бісквітних напівфабрикатів сприяє підвищенню6 якості та конкурентоспроможності бісквітних виробів. Кваліфікаційна робота містить такі розділи: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Техніко-економічне обгрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва. Технологічну частину, в якій наведено вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де проведено розрахунок водопостачання, каналізації, опис та розрахунок електропостачання також наведений опис теплопостачання, холодопостачання і повітропостачання. Архітектурно-будівельна частина, яка містить генеральний план забудови території, архітектурно-планувальні і конструктивні рішення та опис компонування обладнання.