Перегляд за Автор "Юлія Сазонтова"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розробка HACCP-плану виробництва батона пшеничного нарізного ТМ «Одеський коровай»»
    (2026) Юлія Сазонтова
    Актуальність: Хліб – один з основних складових продуктового кошика більшості населення, зокрема батон нарізний є популярним серед споживачів. Він є основою для сніданків та доповненням до інших прийомів їжі для великої кількості людей. Відповідність показників якості та безпечності продукції нормативним документам встановлює технологічна експертиза. Систему HACCP необхідно впроваджувати на всіх підприємствах харчової галузі для виявлення небезпечних чинників виробництва, а також запобігання негативного впливу на показники безпечності. Мета роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва батона пшеничного нарізного для забезпечення якості та безпечності продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва батона пшеничного нарізного. Предмет дослідження: нормативна документація, рецептура батона пшеничного нарізного, технологія батона пшеничного нарізного, показники якості та безпечності, план НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Пояснювальна записка охоплює історію, структуру, організацію виробництва та асортимент продукції ТМ «Одеський коровай» на базі хлібозаводу № 4. Проведено аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання виробництва батона пшеничного нарізного, а також нормативної документації, можливих дефектів та фальсифікації. Виконано продуктовий розрахунок, наведена схема технохімічного контролю, розроблено план НАССР та програми передумови для виробництва батона пшеничного нарізного в умовах хлібозаводу № 4, описані принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства та розраховано показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР. Графічна частина складається з таких матеріалів: блок-схема технологічного процесу виробництва батона пшеничного нарізного, апаратурна схема виробництва батона пшеничного нарізного, опис готового продукту згідно НАССР, план НАССР та ОПП виробництва батона пшеничного нарізного. Робота обсягом 96 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменувань (3 сторінки), 4 рисунки (4 сторінки), 23 таблиць (42 сторінок).