Перегляд за Автор "Шумкова Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології енергетичних батончиків підвищеної біологічної цінності (проєкт кафе здорового харчування)
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Шумкова Анастасія
    Актуальність теми. Актуальність дослідної роботи обумовлена тим, що ритм життя в сучасному місті вимагає від людини багато енергії, а час її заповнення найчастіше в дефіциті. І тоді на допомогу приходить різна готова снекова продукція, за допомогою якої можна швидко не тільки вгамувати свій голод, а й отримати корисні для організму поживні речовини. Незважаючи на проникнення в нашу країну модних світових тенденцій, українці поки що не до кінця сприймають здорові снеки, як повноцінний та корисний перекуc. У своїй більшості вони вважають за краще «на-швидкоруч» втамовувати голод традиційною їжею: свіжими фруктами та овочами або натуральними молочними продуктами, тому ринок здорових снеків в Україні перебуває на стадії становлення. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології енергетичних батончиків підвищеної біологічної цінності, опис технології їх приготування, встановлення стандартів якості на основну та допоміжну сировину, створення проєкту здорового кафе, до меню якого включені розроблені продукти. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести пошук та аналіз літературних джерел з встановленої наукової тематики; - розробити технологію приготування енергетичних батончиків підвищеної біологічної цінності; - на завершення наукових досліджень для нових продуктів провести органолептичну оцінку якості; - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в проектованому закладі; - розрахувати показники економічної ефективності процесу розробляння енергетичних батончиків підвищеної біологічної цінності й встановити термін його окупності.