Перегляд за Автор "Шумкова, Анастасія Вячеславівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» (м.Одеса) з впровадженням у меню солодкої дієтичної продукції
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Шумкова, Анастасія Вячеславівна
    Актуальність теми. Актуальність обраної теми полягає у тому, що в сучасних умовах сурової конкуренції нові типи закладів ресторанного господарства на обраному ринку є необхідними. Крім того, важливим є створення високоякісної ресторанної продукції, яка могла б без сумнівів викликати довіру у споживачів та покращувати стан здоров’я населення. Проект адресоване не лише діабетикам, але і усім, хто бажає з тієї або іншої причини обмежити споживання вуглеводів і жирів. Для людини, що не страждає діабетом, надлишок солодкого і здобного теж шкідливий, оскільки швидкоусвояемі вуглеводи переходять в жир. Ожиріння веде до серцево-судинних захворювань, діабету і інших недуг. Кращий захист від ожиріння - фізична активність і здорова їжа, яка може бути дуже смачною навіть без цукру і з мінімальною кількістю жирів. В проекті наведено кілька рецептів солодких страв, які готуються на цукрозамінювачах, з використанням житнього борошна, фруктів і ягід. Піроги, торти, печиво, цукерки, салати, варення, компоти і збиті вершки - усе це є в цьому проекті. Метою дипломного проекту є «Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» з впровадженням в меню солодкої дієтичної продукції. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - досконало вивчити існуючі асортименти ресторанів для харчування людей желаючіх їсти солодке, але не страждати від цього; - скласти меню, що дозволить розширити асортимент існуючих продуктів для лікувального харчування людей, які страдають на ожиріння і цукровий діабет; - скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану ТОВ «Хелсфуд» та встановлення термінів окупності проекту