Перегляд за Автор "Шевченко Ігор"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Будівництво борошномельного заводу сортового помелу з виробництвом борошна для печива
    (ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2025) Шевченко Ігор
    Актуальність теми: Виробництво борошна для печива в Україні набуває актуальності у зв’язку з потребою переходу до системи цільового використання сировини, що відповідає сучасним вимогам харчової промисловості. Стандартне сортове борошно не забезпечує стабільної якості готової продукції, оскільки не враховує специфічних технологічних властивостей, необхідних для різних видів печива. Споживачі очікують від печива стабільного смаку, структури та зовнішнього вигляду, що можливо лише за використання борошна з контрольованими показниками вмісту білка, зольності, водопоглинання, пластичності тіста тощо. У зв’язку з розвитком вітчизняного ринку кондитерських виробів, підвищується попит на спеціалізовану сировину, яка дозволяє досягти високої відтворюваності рецептур. Таким чином, виробництво борошна цільового призначення для печива є стратегічним напрямом, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності української продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках. Основні особливості роботи: В ході виконання роботт проведене техніко-економічне обґрунтування, яке враховує сучасні ринкові умови, наявність вітчизняної сировинної бази, тенденції розвитку харчової промисловості та актуальний попит на види борошна. Проведено аналіз генерального плану підприємства, та архітектурно-будівельних рішень для будівництва У рамках порівняльного аналізу досліджено типи борошна цільового призначення, що виробляються в країнах Європейського Союзу. Визначено ключові параметри, за якими формується номенклатура борошна в ЄС – вміст білка, зольність, гранулометричний склад, водопоглинання та функціональні властивості. Розглянуто стан виробництва борошна цільового призначення в Україні. Відповідно до поставленого завдання нами розроблена технологічна схема сортового помелу м`якої пшениці в якому передбачається загальний вихід борошна на рівні 78 %, вихід борошна вищого ґатунку – 50 %, другого ґатунку – 18,2 %. Особливістю розробленої схеми є відбір борошна для печива який здійснюється на III др.кр., III др.др., 2 сортуванні, 5р.с та 6р.с. Продуктивність розробленої схеми складає 300 т/доб. Для реалізації технологічного процесу пропонується технологічне обладнання турецького виробництва. Технологічна схема має класичну структуру сортового помелу з виробництва хлібопекарського борошна. Схема виробництва борошна передбачає п’ять основних етапів: первинне подрібнення зерна з одночасним видаленням оболонкових продуктів (драний процес), сортування проміжних продуктів, збагачення крупок і дунстів, розмел проміжних продуктів і контроль якості готового борошна. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури.