Перегляд за Автор "Шведа Вадим Ігорович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення технології субпродуктових паштетів для оздоровчого харчування
    (ОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів, 2023) Шведа Вадим Ігорович
    Кваліфікаційна робота передбачає розробку нової технології виробництва субпродуктових паштетів з використанням рослинних компонентів насіння кіноа та олій для оздоровчого харчування. В роботі був проведений огляд літератури в якому було висвітлені такі питання як значення субпродуктів в харчуванні людини, особливості оздоровчого харчування, значення інгредієнтів рослинного походження. В результаті роботи доведено можливість розширення асортименту субпродуктовиї паштетів та удосконалення технології м’ясорослиних паштетів за рахунок використання насіння кіноа. Для реалізацієї цієї мети досліджували обрану сировину — насіння кіноа аналізували вплив на функціально-технологічні показники та визначали якісні показники м’ясорослиних субпродуктових паштетів з їх використанням для оздоровчого харчування. В результаті особистих досліджень та аналізу літературних джерел запропоновано модель субпродуктових паштетів з насінням кіноа, визначено оптимальне рецептурне співвідношення для м’ясорослиних субпродуктових паштетів, досліджено органолептичні, функціонально- технологічні показники, хімічний та біологічну цінність готових виробів У кваліфікаційній роботі наведено результати аналізу стану виробництва паштетів в Україні та Закордоном, розглянуто новітні технології паштетів для оздоровчого спрямування; визначено фізіологічне значення кіноа та олій для людини; проаналізовано перспективи використання їх для підвищення харчової цінності паштетів і використання іх для оздоровчого харчування. На основі одержаних експериментальних даних розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва субпродуктових паштетів з додаванням кіноа.