Перегляд за Автор "Чинський, Валентин"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології сніданків для спортсменів (проект спорт-бістро)
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Чинський, Валентин
    Спорт відіграє важливу роль у формуванні здорової, сильної та вольової людини, яка володіє високою працездатністю, активним і творчим довголіттям. Сучасний спорт зі значними фізичними і нервово-психічними навантаженнями, пред'являє до організму спортсменів підвищені вимоги, викликає різку активацію метаболічних процесів у органах і системах організму, що інколи знаходяться на грані функціональних можливостей. Виникнення ж симптомів перетренування часто веде до розвитку різних захворювань. Попередити це можна за умови правильної організації режиму тренувань, відпочинку та раціонального адекватного харчування. Правильний режим харчування спортсмена – це дотримання чотирьох принципів харчування. Перший принцип – вживання їжі у певно відведений час доби. Другий принцип – дробове харчування протягом доби. Третій принцип – дотримання збалансованості харчових речовин при кожному прийомі їжі. Співвідношення цих речовин повинно бути розподіллено на добовий раціон, та споживатися у добових нормах цих речовин. Четвертий принцип – правильний розподіл кількості їжі на прийом протягом дня. Для спортсменів доцільно використовувати п’яти разове харчування, і приступати до тренувань через 1,5-2 години після прийому їжі. Більше половини успіху в спорті - це харчування. І правильно підібраний раціон - ідеально доповнить тренування та спортивні досягнення. У бістро спеціалізації «спортивне» має бути правильно складено меню, з урахуванням типу зайнятості його відвідувачів, та їх добовими потребами в харчуванні. У теперішній час тема здорового і правильного харчування досить актуальна, не тільки у спортивній сфері, а і в усіх сферах сучасного життя. Наукові дослідження вчених-нутріциологів відкривають нам все більше корисної сировини для харчування, і досліджують її вплив на організм людини. Тому тема кваліфікаційної роботи є досить актуальною в наш час. Отже, сніданки-боули – індустрія майбутнього, головним завданням яких є при правильному складанні рецептури, наситити організм спортсмена енергією та всіма корисними речовинами на початку дня, що супроводжується профілактикою багатьох захворювань, гарним смаком та швидким приготуванням. Метою дослідження є створення сніданків з підвищеною енергетичною та біологічною цінністю, які б задовольнили потреби організму в білках та вуглеводах, та виступали додатковим джерелом поживних речовин для спортсменів. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - охарактеризувати спеціальне харчування для спортсменів; - розглянути практичні рекомендації харчування у різних видах спорту; - дослідити хімічний склад основних інгредієнтів та довести доцільність їх використання при виробництві сніданків для спортсменів; - розробити рецептуру нових сніданків підвищеної енергетичної цінності для спортсменів в асортименті; - оцінити органолептичні показники якості сніданків; - розглянути основні вимоги з охорони праці при виробництві сніданків для спортсменів; - розрахувати економічну ефективність. Об’єкт дослідження: сніданки-боули для спортсменів. Предмет дослідження – технологічний процес приготування сніданків, показники якості готових сніданків-боулів. Методи досліджень – загальноприйняті фізичні, фізико-хімічні та органолептичні з використанням сучасних приладів та устаткувань. Дана кваліфікаційна робота магістра складається з пояснювальної записки та слайдів презентації.