Перегляд за Автор "Чередниченко Вероніка"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект таверни італійської кухні у Київському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Чередниченко Вероніка
    "Розвиток ресторанного господарства України в умовах воєнного часу набуває особливого соціально-економічного значення: заклади харчування виконують не лише функцію забезпечення населення якісними стравами, але й важливу психологічну та комунікативну роль, підтримуючи нормальний ритм міського життя. Зростаючий попит споживачів на автентичну зарубіжну кухню, зокрема італійську, зумовлює доцільність проектування спеціалізованих закладів формату таверни, які поєднують демократичну цінову політику з ретельним добором інгредієнтів і дотриманням регіональних рецептур. Місто Одеса як провідний туристичний і гастрономічний центр Південної України є перспективним майданчиком для впровадження подібних концепцій. Таким чином, розробка техноло-гічного проекту таверни італійської кухні є актуальною як з наукової, так і з практичної точки зору. Метою кваліфікаційної роботи є проектування таверни італійської кухні. Ключові слова:Таверна, італійська кухня, ресторанна сфера, виробнича програма, технологічний процес, меню, технологічне обладнання, архітектурно-планувальні рішення, економічна ефективність, Київський район м. Одеси