Перегляд за Автор "Харченко Наталія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція винзавода ТОВ «Бурнас Вайнер» Одеської області з покращенням якості виноматеріалів для столових вин
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Харченко Наталія
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу бакалавра на тему: «Реконструкція винзавода ТОВ «Бурнас Вайнер» Одеської області з покращенням якості виноматеріалів для столових вин» Автор − Харченко Н.Д. Керівник – доцент кафедри ТВтаСА Мирошніченко О.М. Спеціальність G13 «Харчові технології» (181 «Харчові технології») Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу. Актуальність теми зумовлена необхідністю підвищення якості столових виноматеріалів в умовах жорсткої конкуренції та динамічного розвитку винного ринку. Сучасні споживачі очікують стабільної якості, вираженої сортової ароматики, збалансованого смаку та прозорості продукції, що потребує вдосконалення всіх етапів технологічного процесу. Мета роботи – реконструкція винзавода ТОВ «Бурнас Вайнер» Одеської області з покращенням якості виноматеріалів для столових вин. Практичне значення отриманих результатів полягає у наступному: -запропоновано технічне рішення щодо охолодження мезги білих сортів за допомогою трубчастого теплообмінника, що сприяє збереженню летких ароматичних компонентів та запобігає початку спонтанної ферментації; -здійснено техніко-технологічне обґрунтування заміни старих ємностей на сучасні резервуари з нержавіючої сталі, що забезпечує кращу герметичність, санітарію та термостійкість зберігання; -розроблено оновлені технологічні карти вініфікації для білих і червоних виноматеріалів з урахуванням сучасних підходів до ферментації та стабілізації вин. Результати можуть бути реалізовані на ТОВ «Бурнас Вайнер» та інших виноробних підприємствах для підвищення конкурентоспроможності продукції, зниження виробничих втрат і поліпшення органолептичних властивостей виноматеріалів. Структура роботи. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи бакалавра складається з таких розділів, як: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Науково-дослідна частина, Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР, Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці та навколишнього середовища, Розділ 7. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 95 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки. Чистий прибуток, отриманий в результаті реалізації додаткового випуску продукції в сумі 1,54 млн. грн, дозволить окупити необхідні для реконструкції капітальні вкладення (8,69 млн. грн.) протягом 5,6 років, тобто в граничній нормі допустимого значення. Це свідчить про те, що реконструкція винзаводу «Бурнас Вайнері» є необхідним і економічно ефективним заходом.