Перегляд за Автор "Хаддад Бассам Махфуд"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеобразных продуктов
    (ОТИПП, 1993) Хаддад Бассам Махфуд
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.16.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология желейных консервированных продуктов на основе плодовоягодных соков, низкометоксилированного пектина, сахара. Установлено влияние массовой доли сухих веществ, величины pH, степени этерификации пектиновых веществ. Определено влияние степени этерификации пектина на связывание ионов металлов,что особенно важно при создании продуктов лечебно-диетического назначения. Предложено аналитическое выражение для расчета нормы допустимого разрушения комплексообразующей способности при тепловой стерилизации. Математический анализ кривых прогрева показал,что при пастеризации фруктовых соков при разных температурах наиболее зффективным вариантом следует считать пастеризацию в непрерывно действующих аппаратах.