Перегляд за Автор "Фельдман, А. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимические исследования растительного сырья для промышленной переработки и повышение качества консервов
    (ОТИПХП, 1969) Фельдман, А. Л.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов. В работе рассмотрена биохимическая характеристика и технологические свойства косточковых плодов в зависимости от сортовых отличий, условий произрастания и хранения (персики, алыча, слива). Исследованы изменения показателей пищевой ценности косточковых плодов при консервировании. Изучено влияние замораживания, холодильного хранения и переработки на биохимические показатели плодов. Проведены исследования по витаминизации компотов и соков. Рассмотрены биохимические особенности картофеля и проведены его технологические испытания. Изучены биохимические и технологические свойства овощных культур при разных условиях выращивания, хранения и переработки. Проведены технологические испытания овощей и даны рекомендации по повышению качества консервированных продуктов.