Перегляд за Автор "Федаш, Еліна Вікторівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт дитячого кафе для ресторанного комплексу «Сучасне харчування» в с.м.т. Авангард Одеської області
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Федаш, Еліна Вікторівна
    У сучасних умовах прискорення темпу життя у великих містах піклуватися про правильність харчування часто немає часу. Тем не менше, популярність здорового способу життя стрімко зростає: зараз люди більш освічені, тому більше уваги звертають на властивості їжі. Їм вже недостатньо того, щоб продукт був просто смачним, вони хочуть знати, де і як саме він був вироблений. Тому в усьому світі зараз спостерігається тенденція розвитку напрямку смачна і здорова екологічна їжа. Зараз здорове харчування і екологічність продуктів дійсно актуальні - люди прагнуть підтримувати себе в фізичній формі, займаються спортом і харчуються правильно. При цьому важливо враховувати не тільки якість, набір продуктів і правила оформлення, скільки натуральність і свіжість продуктів, відсутність хімічних добавок. Дитяче кафе –заклад ресторанного господарства, яке призначене для обслуговування відвідувачів з дітьми. Тут надають послуги харчування, які починаються зі складання дитячого меню. На відміну від ресторанів, їдалень тощо, дитяче кафе відноситься до тих закладів ресторанного господарства, що призначенні не лише для надання послуг з харчування,але й такі послуги як: - організація дитячих свят; - ігровий майданчик (відкритий/закритий); - дитяча кімната з іграшками, ігрове містечко; - перегляд мультфільмів, кінофільмів; - послуги вихователя (няні), клоуна-няні; - виконання домашніх вправ під наглядом; - творчі програми, тематичні заняття (орігамі, малювання, етикет, школа кухарчуків тощо); Кафе розташоване у с.м.т. Авангард Одеської обл, де завжди великий потік людей. І тому дитяче кафе ніколи не буде не сумувати, завжди буде відвідувати багато людей з дітьми, які бажають смачно поїсти і відпочити. Дитячі заклади ресторанного господарства повинні пропонувати смачну й здорову їжу, збалансовану за харчовою та енергетичною цінністю, у якій залишається максимум корисного. Такі страви готуються при зниженому температурному режимі за допомогою складних технологічних процесів. При приготуванні страв дитячого асортименту заборонено використовувати сировину, вироблену з використанням штучних підсолоджувачів, консервантів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку, які містять генетично модифіковані організми (ГМО). Бажано, щоб оформлення меню сподобалось дитині й привернуло її увагу, отож не буде зайвим прикрасити його яскравими картинками. Метою дипломного проекту є проєктування дитячого кафе. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню дитячого кафе. - скласти виробничу програму дитячого кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробитирекомендаціїщодоохоронипраці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахуватипоказникиекономічноїефективності проекту дитячого кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.