Перегляд за Автор "Фарзалиев, Э. Б."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическая характеристика и промышленное использование груш
    (ОТИПП, 1989) Фарзалиев, Э. Б.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе проведено комплексное исследование состава плодов груш и разработка нового ассортимента консервов на основе грушевого пюре. Впервые количественно оценена в разных частях плода концентрация липидов, пигментов, аминокислот, биофлавоноидов в двух сортах груш разного срока созревания. Получены данные по биохимическим изменениям в разных частях при хранении зимнего сорта в условиях холодильника. Предложены научно обоснованные режимы стерилизации консервов из груш, получена математическая модель оптимального состава консервов на основе груш в сортовом разрезе. Выработано грушевое пюре по различным технологическим приемам. Приведен комплексный анализ моделирования, прогнозирования качества коктейлей из груш и винограда.