Перегляд за Автор "Тішкевич Олена"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проектувати спеціалізованого хлібозаводу з виробництва батонів в місто Полтава
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2023) Тішкевич Олена
    Дипломного проекту на тему: Проектування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва батонів в місті Полтава. Дипломний проект, присвячений проектуванню батоного цеху на хлібозаводі в місті Полтава має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямку розвитку хлібобулочної галузі в цілому, мету даного дипломного проекту. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об’єкту, літературний і патентний огляд по тематиці дипломного проекту, мета і завдання проекту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінки цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у місті Полтава, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент хлібобулочних виробів. Вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібобулочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі, приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничого-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики.
  • Документ
    Розширення асортиментну європейських видів хліба з пшеничного борошна преміум-сегменту у пекарні м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Тішкевич Олена
    Кваліфікаційної роботи на тему: «Розширення асортиментну європейських видів хліба з пшеничного борошна преміум-сегменту у пекарні м. Одеса»Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження лінійки борошняних кондитерських виробів, має такі розділів: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи.Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та завдання досліджень; результати дослідження технологічних властивостей сировини, впливу сировини на властивості напівфабрикатів, якість виробів та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу.Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва. Технологічну частину, в якій наведено вибір і обґрунтування асортименту, рецептури обраного асортименту та технологічна продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів характеристика зі сторони, сировини, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем, технохімічний контроль.Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології.Техніко-економічна частина, в якій наведено економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничогосподарської діяльності підприємств.