Перегляд за Автор "Тележенко, Л.Н."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Влияние технологической переработки на вязкость фруктового пюре-полуфабриката
    (2009) Тележенко, Л.Н.
    Показана возможность повышения концентрации фруктового пюре-полуфабриката и его последующего восстановления для получения соков с мякотью, нектаров, напитков. Необходимая текстура полуфабриката достигается путем регулирования режимных параметров предварительной обработки. Показано, что при использовании дробильно-финиширующего устройства преобразования компонентов сырья минимальны.
  • Документ
    Оценка степени разрушения пигментов при тепловой обработке овощей и фруктов
    (2008) Тележенко, Л.Н.
    Для количественной оценки степени разрушения пигментов под действием высокой температуры рассчитаны константы термостойкости D и Z, а также константы накопления темноокрашенных соединений. Подкисление свекольного сока приводит к сокращению времени стерилизации и уменьшению потерь бетанина. Применение разработанной процедуры позволяет сохранить естественные пигменты и улучшить качество консервированных соков.