Перегляд за Автор "Стинська, І. В."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументАмінокислотний склад ізоляту ріпакового шроту як перспективного компоненту ковбасних виробів функціонального призначення(2013) Стинська, І. В.Комбіновані м’ясні продукти виробляють у багатьох країнах у значних об’ємах. Рослинні добавки в їх складі виконують функції емульгаторів, згущувачів, регуляторів вологозв'язуючої та жирозв'язуючої здатності, дозволяючи покращити функціональні властивості м’ясних фаршів, знижувати брак, об’єм відходів, підвищувати вихід готових виробів, а також часто надають їм функціонального спрямування.