Перегляд за Автор "Стефанов Федір"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції мобільної кафе-пекарні для організації харчування громадян з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Стефанов Федір
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з вступу, чотирьох розділів і висновків: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план мобільної кафе-пекарні, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства. В першому розділі представлено обґрунтування обраної теми. Для цього проведено наукові дослідження запиту споживачів, українців, що проживають на лінії розмежування, де ведуться бойові дії, загроза для життя людей. На таких територіях залишаються люди, які мають обмежений доступ до продуктів харчування. Активна лінія фронту в першій половині 2023-го досягала півтори тисячі кілометрів. Вона охоплює значну територію Луганської, Донецької, Херсонської областей. Оскільки вона може змінювати свою географію, то актуально проектувати роботу мобільної кафе-пекарні, яка зможе надати послуги харчування більшому числу населення. В технологічному розділі розроблено модель закладу, описано структуру приміщень, групи приміщень і території, обладнання для організації споживання їжі. Розроблено меню та виробничу програму закладу, проведено розрахунки цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання мобільного автомобільного закладу харчування. В організаційному розділі представлено особливості роботи, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано економічні показники для впровадження проекту.