Перегляд за Автор "Степаніченко Ольга"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2023) Степаніченко Ольга
    Актуальність теми. Аналіз світової тенденції кон'єктури вина свідчить про те, що попит на тихі вина по всьому світу зростає, оскільки споживачі стають більш обізнаними про вино та цікавляться різноманітністю винних стилів. Сьогодні на півдні Одеської області є чудова нагода виробляти як столові, так і десертні вина високої якості. У зв'язку з цим тема кваліфікаційної роботи бакалавра, спрямована на розширення асортименту тихих вин, включаючи різні сорти та типи вин, є актуальною. Мета роботи. Метою роботи є розширенням асортименту якісних виноматеріалів для тихих вин в умовах ТОВ «Шампань України» Одеської області, що планується досягти впровадженням нових технологій та обладнання Практичне значення отриманих результатів. Впровадження сучасних технологій та обладнання отримання виноматеріалів для тихих вин буде сприяти випуску додаткового асортименту якісного продукту, а це, в свою чергу, дозволить підприємству отримати додатковий прибуток та підтримати високий імідж вітчизняних столових вин. Структура роботи. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи бакалавра складається з таких розділів, як: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Технологічна частина (Опис сортів винограду, Технологічні схеми приготування виноматеріалів, Розрахунок продуктів, Розрахунок допоміжних матеріалів, Графік переробки винограду, Підбір і розрахунок технологічного обладнання, HACCP), Розділ 4. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 5. Охорона праці, Розділ 6. Охорона навколишнього середовища, Розділ 7. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 79 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки. Чистий прибуток, отриманий в результаті виробництва та реалізації додаткового асортименту виноматеріалів в сумі 44100 тис грн. дозволить окупити необхідні для реконструкції втрати в розмірі 27909,7 тис. грн. протягом нормативного терміну – за 3,3 років, що свідчить про те, що реконструкція винзаводу є економічно- ефективним заходом.
  • Документ
    Удосконалення технології сидрів за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Степаніченко Ольга
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології сидрів за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Степаніченко О.А. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У контексті зростання попиту на натуральні, ферментовані напої, сидр посідає помітне місце серед слабоалкогольної продукції. Споживачі дедалі більше звертають увагу на смак, аромат, екологічність та оригінальність продукту. Водночас класичні технології виробництва сидру не завжди дозволяють повністю розкрити потенціал сировини й задовольнити сучасні вимоги ринку. У зв’язку з цим актуальним є пошук інноваційних підходів до удосконалення технологічного процесу, зокрема шляхом впровадження ферментів, натуральних інфузій та дубової витримки. Особливу цінність становить застосування сенсорного аналізу як інструменту контролю якості та адаптації напою до споживчих очікувань. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Характеристика та історичний екскурс у виникнення сидру, 1.2. Традиційна технологія виробництва сидру та тенденції ринку сидру, 1.3. Сучасні концепції виробництва сидру у країнах світу, 1.4. Характеристика сорту яблук як сировини. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі сидрів. 3.2. Сенсорний аналіз сидрів за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз сидрів за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз сидрів за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 21 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 93 сторінок, графічна частина –21 сторінок. Висновки: У кваліфікаційній роботі досліджено вплив ферментів, ароматичних інфузій і дубової витримки на якість сидру. Сенсорний аналіз показав, що їх поєднання сприяє покращенню аромату, смаку та післясмаку напою. Найкращі результати отримав зразок із застосуванням усіх трьох прийомів. Використання ферментів покращує прозорість і стабільність, інфузії збагачують ароматичний профіль, а дубова витримка формує глибокий, гармонійний смак. Запропонована технологія є ефективною для виробництва якісного сидру та може бути впроваджена на малих і середніх підприємствах. .