Перегляд за Автор "Степаненко Владислав"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект кафе здорового харчування формату «Free Flow» для розвитку рекреаційно-оздоровчого потенціалу курорту «Куяльник» у м. Одеса
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Степаненко Владислав
    "У кваліфікаційній роботі розглядається проєктування кафе здорового харчування формату «Free Flow» для розміщення на території Куяльницький курорт. Актуальність проєкту обумовлена зростанням попиту населення на здорове харчування, необхідністю розвитку рекреаційно-оздоровчої інфраструктури та підвищенням конкурентоспроможності одного з найвідоміших бальнеологічних курортів України. Метою роботи є розроблення сучасного закладу ресторанного господарства, який забезпечуватиме відвідувачів курорту збалансованими стравами оздоровчого спрямування, сприятиме популяризації принципів здорового способу життя та підвищенню якості рекреаційних послуг. Формат «Free Flow» передбачає вільний рух споживачів уздовж лінії роздачі, можливість самостійного вибору страв і швидке обслуговування, що відповідає потребам відпочивальників, пацієнтів санаторно-курортних закладів та мешканців міста. У роботі проведено аналіз сучасних тенденцій розвитку закладів здорового харчування та особливостей функціонування рекреаційно-оздоровчих комплексів. Обґрунтовано доцільність створення кафе на території курорту «Куяльник», визначено контингент потенційних споживачів, розроблено концепцію закладу, виробничу програму та асортимент продукції. Меню кафе формується на основі принципів раціонального та дієтичного харчування із використанням натуральної сировини, продуктів підвищеної біологічної цінності та сучасних технологій кулінарної обробки, що забезпечують максимальне збереження харчової цінності продуктів. У проєкті виконано технологічні розрахунки виробничої програми, визначено потребу в сировині, здійснено підбір сучасного технологічного обладнання, розраховано склад і площі приміщень, чисельність персоналу та організацію виробничих процесів. Особлива увага приділена впровадженню енергоощадних технологій, дотриманню вимог безпечності харчових продуктів відповідно до системи НАССР, а також створенню комфортного середовища для споживачів різних вікових груп і стану здоров’я. Реалізація проєкту сприятиме розвитку інфраструктури курорту «Куяльник», розширенню спектра оздоровчих послуг, підвищенню привабливості курорту для туристів і відпочивальників, популяризації культури здорового харчування та зміцненню рекреаційно-оздоровчого потенціалу міста Одеси. Ключові слова: кафе здорового харчування, Free Flow, рекреація, оздоровче харчування, курорт Куяльник, ресторанне господарство, проєктування закладів харчування, раціональне харчування, НАССР, Одеса.