Перегляд за Автор "Солопова Наталя"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології столових вин з винограду сорту Ркацителі за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Солопова Наталя
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології столових вин з винограду сорту Ркацителі за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Солопова Н.Ю. Керівник: д.т.н., проф. Ткаченко О.Б. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: є дослідження сенсорного аналізу сортових столових сухих білих вин з сорту винограду Ркацителі різних виробників, а саме українських та грузинських виробників. (ПАТ «Коблево» ТМ Аліко, ТОВ «ЮГВІНПРОМ» ТМ Вардіані, ТОВ «ВКФ Бородіно-А» ТМ Frumushika Nova, та грузинських ТОВ «Кінзмараулі Марані» ТМ Meomari, АТ «Телавський винний погріб» ТМ Marani та АТ «Шато Мухрані» Chateau Mukhrani), а саме визначення органолептичних показників цих вин та удосконалення технології виробництва сортового столового сухого білого вина ТМ Аліко виробника ПАТ «Коблево». У роботі досліджена історія виникнення та виробництва вина; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробництва сортових столових сухих білих вин на базі обраної виноробні; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дескрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка зразків вина Ркацителі, витриманого на дубових чіпсах, обраної виноробні; розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу витримки вина ТМ Аліко, виробника ПАТ «Коблево» на дубових чіпсах. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Історія та сучасний стан виробництва столових вин з винограду сорту Ркацителі, 1.2. Аналіз ситуації щодо білих столових вин на ринку, 1.3. Огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників столових вин, 1.4. Аналіз технології виробництва білих сухих столових вин з сорту Ркацителі. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 97 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: Для удосконалення технології виробництва столового білого вина було запропоновано впровадження витримки вина в процесі дозбродження на дубових чіпсах американського дубу середнього обсмаження (Brewferm, Бельгія) оптимально протягом 20 днів. Роботу з удосконалення технології виробництва столового білого вина слід продовжити. "