Перегляд за Автор "Смірнова Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції кафе з меню для людей розумової праці закладів вищої освіти в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Смірнова Анастасія
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження кафе з меню для людей розумової праці закладів вищої освіти в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Дипломний проект складається з таких розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку і удо-сконалення роботи підприємств ресторанного господарства в даному районі. Першого розділу, який присвячено аналізу ринку послуг підприємств ресторанного господарства в м. Одеса. SWOT-аналіз ринку туристичних послуг Півдня Одеської області, оцінку розташування, виробничих потужностей ресторанів, потоків потенційних відвідувачів, динаміку попиту та уподобань. Другого розділу, в якому проведено науково-дослідна робота по оцінці вимог до якості і складу денного раціону з урахуванням вимог організму лю-дини, що зайнята розумовою працею Третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки роботи інтелектуального кафе, розробка меню для працівників та студентів університету із місцевої сировини і напівфабрикатів. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи в залі ресторану, організації обслуговування відвідувачів. Четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує інтелектуальне кафе в м. Одеса, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління ресторанним підприємством. П'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробниц-тва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено опи-сання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторанного підприємства, витрат та показників їх окупності, прибутку після впровадження заходів, запропонованих в проекті.